发布时间：2025-09-30 15:10 | 来源：麻酱凤尾网 | 浏览：2297次
《中国音讯周刊》记者：李静 发于2025.9.29总第1206期《中国新闻周刊》杂志 1935年年底，一个冬日的下昼，林徽因已经经在梁思成的办公室连续事情三个小时。一旦，中新社雅加达9月26日电(记者 李志全)2025年印度尼西亚国内书展在雅加达举行，为期5天的展会吸收来自20个国家以及地区的逾120家展商。在中国展区，前来翻阅、交换的读者继承不停。细不雅之，其中三类书尤其走俏。9月24日，印尼国内书展中国展区一角。 中新社记者 李志全 摄 其一，中国开展之书。 “中国是何如实现脱贫的？城市振兴可否为印尼供应自创？” 展台上，印尼语版《中国农业农村落现代化》《中...。那一年，她以及梁思成在山东曲阜考察了孔庙建造群，并沿胶济铁路路过历城、章丘、临淄、益都等11个县，寻找散落山涧原野的“文明珍宝”。疾速，中新网南昌9月28日电 (记者 李韵涵)9月28日，始建于南宋、“江西四年夜书院”之一的豫章书院焕新凋谢，成为一所具有念书、休闲、研学等效用的新型大众文化空间。 学堂，是中国古代知识传承与思维交换的重要场合。白鹿洞学堂、鹅湖书院、白鹭洲学堂、豫章书院并称“江西四年夜书院”。 豫章学堂始建于南宋。雍正十一年(1733年)，清廷谕令各省设立省城学堂，豫章书院成为江西首批省级最高学府。乾隆七年，巡抚陈宏...。返来后，有大量案头工作。末了，国庆中秋假期，北京市横蛮以及游览局以“皮蛋秋韵 双节同庆”为主题，推出2400余场特色文旅活动，并精选京郊微度假、工业研学游等翻新体验场景，深挖骑行、赛事等潮流弄法，推出了系列主题文旅线路，为8天小长假送上都城“文旅年夜餐”。--> 主题文旅路线 【重温峥嵘光阴】 从卢沟桥的滔滔硝烟到平西依据地的嘹喨红歌，北京这片热土上，雕刻着没有平的精神。北京市文明以及游览局经心梳理乡村落红色记忆，串联起那些承载着...。此刻，里间只有她一个人，窗户恰好能够鸟瞰天安门的院子。 “现在是五点三十分。夜幕开始来临，宛若一只银色的飞鸟。整座庭院一片青白，好似落了雪。”这是林徽因眼中，冬季的北平，然而景物的静美无奈拂去心头的忧愁，任务间隙，她给好友费慰梅、费正清夫妇写了一封信：“正清，你看，云云美好的风物呈目下当今我面前，我内心却感觉强烈的没有适与厌倦，喉咙尤其极重繁重，好像被一团货色噎住，令我梗塞。”--> 在西南年夜学修建系任教时经历过“九一八事件”的林徽因，又在1935年目睹“华北事变”，剧变迫近，她的心无法没有沉痛。此后的十几年，她在战乱、贫病以及一路的撤退逃难中，把自己的所见、所思、所感、所忧尽数写入信件，倾吐给美国的好友费慰梅、费正清伉俪。尤其费慰梅，是林徽因终身的密友。 后世的文艺作品，惯于津津乐道她奼女期间的美貌、才思以及感情逸事，事实上，流浪失所是林徽因长久人生的主要内容。 正在她离世七十载后，往年7月，林徽因的这批英文书信由人民文学出版社初次出版，以中英文对照形式收录于《林徽因全集·英文书信卷(一九三五—一九四〇)》。 “她确定不是甚么女神” 打开手札的影印版，于葵浮躁识别着一行行潦草的手写体英文，有些信纸极端小，字只能更小，密密麻麻挤在一起，写不下了画个箭头，又挂到最上面；有些在注释边栏或者空缺处找块地方，又挨挨挤挤写好多少行；另有些不是信纸，纸张品质欠好，字迹难以识别。“抗战时期条件困难，纸张宝贵显俭约着用，现在誊录就很艰苦，翻译更磨练水平，须要熟悉林徽因的文体，老实她的语境。”该书编著者、林徽因的外孙女于葵告知《中国音讯周刊》，所以目前仅出书了书信中1935—1940年的部分，1941—1948年的书信亦将后续出书。 高出十几年的书信信息量很年夜，不仅详细纪录了中年林徽因的人际来往、家庭生活、思维不雅点和家国情怀，也以林徽因的个人视角，呈现了她所处期间的社会晤貌、庞小事故以及常识份子的生存和思想状况。这些通信，都被费氏夫妇仔细收藏，哪怕经验诸多离乱，见证很多更迭。20世纪70年月中美建交后，他们把数百封信件的影印版分别交给林徽因的孩子梁再冰和梁从诫。 20世纪90年月，梁从诫曾经撰写了介绍林徽因的文章并在选编《林徽因文集》时摘用过其中的一部分函件。梁再冰曾于林徽因诞辰100周年纪念日之际，第一次提笔为母亲撰写文章《我的妈妈林徽因》。“平常里妈妈梁再冰不常提及自己的家世——外公梁思成忠告她‘最难为名父子’，勉励孩子自力重生。”于葵讲述《中国新闻周刊》。她记得，在外婆逝世数年后，太婆(林徽因的母亲何雪媛)托人送来一只皮箱，外面装着外公外婆的老照片以及日记、手稿。幼时，这些内容多被斥为“四旧”，也没人懂这些资料的珍贵，但外婆那美丽的面貌面貌、文雅的四合院院落、典雅的服装，和誊写在照片中间美丽的小楷字，一幅幅深深地印在了她的脑海中。年事渐长，她才明白其中的意义：“有时觉患上外面一些谈论林徽因的书刊‘离她甚远’，她固然是一个精美的人物，但一定不是甚么女神，而是有血有肉、十分接地气且烟火气统统的一团体。” 2024年，为纪念林徽因生日120周年，于葵根据家属保存史料撰写了《山河光阴：回望林徽因》一书，她想把真实牢靠的史实通知真正体贴林徽因的人，林徽因最宝贵之处正在于她的“真”。于葵写此书时，感觉惟其如此，才对于患上起外婆。书中援用了一部分林徽因的英文书信内容，在为这本书担负责编时，群众文学出书社编纂王一珂感触这批英文书信极有代价：“不管对于于钻研林徽因还是研究抗战史或者是那个时期学问分子的心路过程，都是一套珍贵且唯一无二的史料，如果它们不存于世，也就而已，既然还在，我信赖总有一天会出版。” 于葵对于翻译编辑出书这些书信也颇有些顾虑，“这些信件终究是外婆以及友人以及闺密的公众通信，尊重前辈们的私人空间的同时，我也深受外婆那些‘掏心窝子’的话语的震动，也正是因为这点，写作中我感到这批信件的分量之重，它们的真实性无可比拟，别人再怎么替她说，没有如去听听她自己怎么说”。 因为历史原因，费正清夫妇回复林徽因、梁思成的函件绝年夜部分未能保存，现存只见零散数页费氏佳耦本身的誊录，而无法成为一段频仍来往的历史性书信记录。“不然，两相对比，必定很居心趣。”王一珂对于《中国音讯周刊》说，林徽因绝大部分手稿(包括文学、修建代表作及年夜量中文书信)也未能保存，现存少量中文手稿亦零散不可系统。 幸运的是，林徽因与梁思成写给费慰梅、费正清的英文书信手稿在费慰梅整顿下患上以完备保存至今。从长篇打印稿到巴掌年夜纸片上的寥寥数语，包罗那些李庄时代顺手“涂写”的粗糙纸片，都被费慰梅装订成册。为保存林徽因的信件，费慰梅还屡次将这批手札誊写。 正在为书信出书做编纂、校正的进程中，王一珂经常被林徽因蓬勃的感情和怯懦爽快的表白打动。徐志摩逝世后，林徽因地下发表的悼念都克制内敛，然则面对于朋友，她表白了实正在的思念，称他为“最敬爱的故友徐志摩”，以为“他所做的、所为之搏斗的奇迹远比他讲的要多得多”，坦言“在那些四面楚歌、理智感性的人中，他是一股清流”。那些在战斗发作后，仍追求享受以及团体地位的文假名士，林徽因直言不讳地表白了批判。当费慰梅抱怨丈夫总忙于工作，她又用本人的婚姻为例子悉心安慰良知，坦诚说出从情人变成伉俪后感觉的差别：“作为妻子的爱比作为情人的爱要更严格，后者处于热恋形态，天然会认为自己飘飘然走在开满玫瑰花蕾的天堂之路上。” “哪有甚么书房，她都在厨房！” 身旁的敌人都爱她，以致依附她，在于葵看来，林徽因的魅力固然在于她丰沛的常识与思维，但不年夜被外界存眷的，是她待人的真诚、热忱和无所没有至的“长姐”之风。林徽因是家里的长女，正在她8岁时，父亲林长民又娶了一个老婆，第二任老婆生下4个儿子。纷乱的小家庭里，林徽因从小就明白，有些事无法非黑即白地对于待，她一壁抚慰备受冷清的母亲，一面帮助照顾同父异母的年幼弟弟们。有一次三弟林恒发高烧，她抱着2岁的他，在廊子下面转游了整整一晚上。于葵感叹：“用今天的话说，外婆也是从小被锻炼出了‘高情商’。” 以是，在20世纪30年代的北平，北总布胡同3号院的“梁家下战书茶”是一个富有吸收力的“年夜众空间”“周末好去处”。集合了一批对于文学、艺术以及学术有兴趣的文人、学者，成为当代文学史的典范影象。女客人林徽因固然是其中的核心，梁再冰对于葵回忆说，“林徽因最美的时辰便是她说话的时候，充斥感情，神色飞腾，每一个话题她都有本人的看法，但他人关注她的时辰，她也异样关注别人，是一个忠实的倾听者”。 正因如斯，亲友好友一碰到事就找她拿主意。有一次，沈从文以及妻子闹顺当，老婆一怒回了苏州外家，他找林徽因倾诉整整一上午，林徽因告诉费慰梅，自己“殚精竭虑地同他交谈，骂他，劝他，与他讨论生活极其波折，人的秉性极其动人之处以及遗憾之处”，末了还借给他钱买车票，去姑苏找妻子面谈。林徽因是梁林两家弟弟妹妹们的长姐以及长嫂，也是尽责照顾家人的主妇，人最多时，林徽因家中甚至接纳了十几位亲友同时留宿。梁思庄是她的小姑子，也是她的好友，梁思庄丈夫去世后，梁思成与林徽因将她和女儿接来北总布家中同住，弟弟林恒也曾经跟在她身旁。人们习气关注在前厅热情款待每一位仇敌的她，鲜有人看到没有时奔向后院处理处罚小事小情的她。林徽因给费慰梅画过四合院的床铺图，还淘气地号召好友：“请预订梁氏款待所。” 林徽因说：“晚年的家庭争战已经给我留下了永久的创伤，以致假如其中任何一丝残痕重现，就会让我再次堕入过去的厄运当中。”她偶然也倾慕费慰梅嫁了个独生子，不必像自己如许，往往“一睁开眼就陷入了更加顺手的家庭纷争”。诸事繁芜，信中也看到心力交瘁时她向密友倾吐。 恶运很快便来了，却再也不是家庭胶葛那样简单。1937年，“卢沟桥事变”在林徽因的人生中画了一道分界限，她永远告别了北总布胡同3号的富足生活，先到天津，再去青岛，随后展转至长沙、昆明，最后搬家到四川李庄，开始了长达十多少年的颠沛流浪。在日机对于长沙的一次轰炸中，炮弹就落正在距离他们临时住房年夜门十五码的地方，她和梁思成各自拎起一个孩子往楼梯跑，还没来得及下楼，炸弹就炸了，林徽因被抛到地面，手里还抱着梁从诫，从二楼被抛摔到地上，居然还能完整无伤。他们奔向防空洞时，又是一轮轰炸，炮弹落在身边，他们心想这回躲没有失落了，“情愿聚拢一点，以免留下多少个活着的人去接受喜剧”，所幸这颗炸弹没炸。 即使云云经验，林徽因仍然说，“没有会失去勇气，在极端乐不雅的状况下，咱们仍怀抱高昂的停顿”。一起上，他们乘坐“种种资料、也没有知甚么年月”生产的陈旧汽车，偶然十多少个座位居然塞进近30名乘客。如许逃难的途中，她那双修建师的眼睛也不终了发明美，她指引孩子观看“玉带般的山涧，秋天赤红的枫叶以及清白的芦苇，天上自在飘浮的云彩、古老的铁索桥”和渡船。 走到湘黔交界处的晃县时，她的身体再也支持不住，发起高烧。因为年夜批军校学员以及多少班年夜巴旅客滞留，到处住满了人，马上露宿陌头时，幸而多少个空军学员腾给他们一个斗室间。她躺正在床上发烧41度，阁下隔一个小门板，别的一边便是小酒馆，满口脏话的赌徒、当地娼妓、运输司机、山东口音的年夜兵聚在一起饮酒、赌博，他们的话飘过去，被林徽因记着，后来生动地写给费慰梅。于葵感慨：“在那样艰辛无助的日子里，重病高烧当中，她还故意去品味宏大的人生，用她那优美活泼的言语记录下来。” 卧病多少天，林徽因才刚刚退烧，一家人就又渐渐上路，结果陈旧的远程车半夜抛锚在了荒山山顶。12月下旬的深夜里，林徽因拉着两个孩子的小手没有断往返走动，借此暖一暖多少乎冻僵的身体。“前一天她才退烧，身材尚未完全恢复。”于葵判断，正是这番折腾，让她本已经病弱的身躯遭受重创，在昆明，稀奇是到了李庄病情总爆发，林徽因彻底躺倒了。 一起奔波逃难，她也不再是北京四合院中宾朋盈门的沙龙主人，而是撑持家庭的妻子以及母亲。梁氏一家在昆明住的屋子往常仍正在，见到其中一间曾经被标为“林徽因的书房”，于葵参没有雅时看到了，即将打电话给母亲：“林徽因有书房吗？”梁再冰答复：“哪有甚么书房，她都正在厨房！” 当时候，林徽因常常一集体背一个年夜背篓，把一家人一周的菜正在赶集时全背返来。上有老，下有小，她不患上不放弃得多文学艺术的创作，来撑持这个家。在李庄时，孩子们穿患上就跟狄更斯小说里的流浪儿同样，以是她要缝补那些曾经经补到不能再补的衣衫，她说，这似乎比让她写一章宋辽时期的建筑史还艰难。她依然正在坚持以及费慰梅通信，尽管“在理论面前，情感成为了一种侈糜，但它不应淹灭在仅存的一线蓝天和敌人的炸弹之间”。 “终有一日咱们会在某个地方相逢” 昆明郊区的龙头村落，梁氏匹俦有过一段持久的平稳日子，晃县小旅馆里结识的空军学员成为了家中常客。战争开始时，林徽因几回对于费慰梅说，不情愿宁可“只是闲坐在这儿”，“必须为信奉而战，以便循着咱们足迹的后来者可以享有安定的时代，成就一番奇迹”。林徽因提及他们结识的这批空军学员，她说既然本身没有能上疆场，那就要尽她所能给能上疆场的地面豪杰们一个家。因而这些学员成了梁家的亲人，梁思成以及林徽因将他们视作弟弟，梁再冰和梁从诫唤他们为娘舅，厥后，他们还作为声誉家长加入了这些小伙子的毕业典礼。 除了了关照家人，最使梁思成、林徽因费心的就是1930年在北平缔造的中国修建学社，所幸学社多少位紧张职员逐渐正在昆明聚齐，挽救古建的事情继续展开了。耐久以来，林徽因都是营建学社的紧张成员，遍踏荒田田野艰辛考察，却属于不拿薪水的“编外”，如同昔时拿不到构筑学位同样，既知名也无分。 16岁和父亲游学欧洲，林徽因便曾经经将修建选定为自己的业余。但是那个时期，在西方，这一职业也未能接受女子，中国更是还没有修建这一学科，修建仅被当作劳作之事，官学儒生不屑与匠工钱伍，与男子更是毫没有沾边。正在如许的社会情况下，林徽因仍发愤成为一位修建师，为中国带回一门新的学科，孤身闯入当时还属于男人的天下。“她有‘逾矩’的胆识，放正在明天，能够叫思维前锋吧。”于葵说。 美国宾夕法尼亚年夜学修建系不收女生，她只能曲折“奋斗”，以美术专业进门，再“曲线救国”选修筑筑课程，毕业时取患上美术学士学位，以后又到耶鲁选修了舞台美术课程。2024年，宾上将这个早退近百年的建筑学士学位追授给了林徽因。“咱们今日推重的跨学科，林徽因正在百年前就已经先行实践了。”王一珂对于《中国音讯周刊》感叹，所以《林徽因选集》与任何名家全集都分歧，分为建筑、美术、文学三个板块。 梁思成进入建筑行业，也和林徽因无关。昔时他从清华书院卒业正在为出国留学做准备，当他听到林徽因对修建学专业富有新意的形貌后，连忙意识到这门业余恰是本人所善于与追求的，建筑成为他们一生的事业以及纽带。 战争中，贫苦交加的林徽因在李庄病榻上写下了四万多字的《现代住宅计划的参考》，谈战后重修，它简直是当时最新的建筑需要与理念。当时，全球建造师都在思考战后重修和城市布局等成绩，身处偏偏僻乡间的林徽因与天下同步。梁再冰说：“我妈妈过后病患上要去世了，可躺在床上，她想的仍是抗战后中国怎样建立，甚至怎么为低支出人群设备廉租房。” 战后回到北平，为了创立清华年夜学制作系，重病的林徽因简直拼尽全部力量。吴良镛回忆清华建筑系初创的情景时曾感慨：“林先生对于这个系的生长费心最多”，“她躺在床上，把一个系从无到有地办起来，尽管经常卧病，她却能运筹帷幄，她是一位奇迹的筹划者、指挥者，能帮助咱们解决颇多灾题。惋惜，这些并不非常为人所知，老师名单中并无她的名字”。 身为“梁思成太太”，投入诸多考察和学术研讨并做出严重进献，却不头衔也不名分，这是林徽因平生学研生活的常态，她不计算，愿做“幕后好汉”，与同人或者晚辈份享自己的思考和功效，也没有求回报。 中国古修筑学家罗哲文曾是构筑学社的年老成员，他后来对于梁再冰回忆，那时本身年岁尚轻，不晓得怎么深入这个领域，是林徽因手把手耐烦指导，为他抉择入门书籍，以至示知他最佳从哪一行看起。被誉为“敦煌女儿”的常沙娜也是林徽因的先生，当时，林徽因曾经长期卧床，她在病床上支一张小桌，稍有气力了就写写画画，把门生叫到跟前，给他们授课。常沙娜21岁计划的中国首块国礼丝巾，便是在林徽因的引诱下实现的。 她终身挚爱她所选择的构筑事业。就在文章开头所说的那个1935年的冬季下午，林徽因写给费氏夫妻的同一封信中，她曾经许下一个小愿：“亲爱的正清，终有一日咱们会在某个中央相逢，对吗？你明白，我想当时我已经步入暮年，为了能更好地做些事情，我应该会远离众人以及琐事。” 所幸，1942年费正清被派到中国任务后他们又再相见，但是，她未曾经如愿走入她所希望的真正暮年，更未能“远离世人琐事”。1955年春，林徽来因于病情急剧好转被急迫送往同仁医院。就在此前没有久，理解本人已光阴无多，她为了挚爱的古都北京，为了珍贵的文化遗产，仍然一次次拖着病弱的身子自告奋勇，内疚陈词……运气不给她更多光阴。1955年4月1日，林徽因离世，年仅51岁。梁思成为她设想了墓碑，上面写着：“建筑师林徽因墓。” 《中国音讯周刊》2025年第36期 申明：刊用《中国新闻周刊》稿件务经书面授权 【编纂:王琴】
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大家都知道“早晚刷牙，不长蛀牙”，但一些小伙伴可能会问：“为什么一天要刷两次牙？”“懒人只想刷一次，早上刷好还是晚上刷好？” 今天就告诉你为什么一天要刷两次牙？为什么晚上刷牙不能省？ 01 为什么每天至少刷两次牙？--> 口腔健康的两大公敌：龋病(蛀牙)和牙周病(老掉牙)，都是由长期附着在牙齿表面的细菌不断堆积繁殖，持续破坏牙齿和牙周支持组织导致的。 但是这些细菌并不是一开始就牢牢地粘在牙面上了，形成稳定成熟的菌斑需要一个过程： 一阶段——初期附着(0—2小时)当你刚刷完牙，其实新的牙菌斑就又开始形成了，但这时候只有少量松散的细菌借助唾液薄膜附着在牙面上。 二阶段——细菌附着(2—12小时)越来越多的细菌通过与唾液膜相互作用附着在牙面上，并且比一阶段更牢固。 三阶段——成熟菌斑(12小时后)附着的细菌开始繁殖代谢并形成复杂的生物膜结构，菌斑逐渐成熟。成熟的菌斑结构更加紧密，难以通过简单的刷牙去除。 四阶段——完全成熟(24小时后)经过24小时，牙菌斑完全成熟，形成一个复杂的微生物群落。此时的菌斑对口腔健康威胁很大，容易引发龋齿和牙周疾病。 从菌斑成熟的过程和时间可以看出，通过刷牙机械摩擦和牙膏辅助清洁，能够去除牙面上细菌的时间就是上次刷牙后12小时内(第一、二阶段)。超过这个时间，逐渐成熟的菌斑无法再通过刷牙彻底去除，它们会进一步繁殖稳固自己的堡垒，并持续对口腔健康造成伤害。 如果每天只刷一次，相当于间隔24小时，牙面上的菌斑早已完全成熟，很难刷下来，因此每天早晚都要刷牙，不能偷懒。 02 为什么晚上刷牙非常重要？ 晚上刷牙甚至比早上更重要，原因主要有以下几个方面： 将牙面上细菌量控制到低水平 晚上刷牙能够将牙面上的细菌量控制到低水平。 唾液是牙齿的天然清道夫，一方面它可以不断冲刷牙齿表面，去除食物残渣、抑制细菌生长；另一方面唾液里含有很多矿物质，包括钙、磷等，并有碱性缓冲对，可以让脱矿的牙面再矿化，重新变得坚硬。 睡觉时，唾液分泌量减少，自洁能力降低，这种保护机制就会变弱，为细菌的滋生繁殖营造了良好的环境。 清除残留的食物残渣 晚上刷牙可以有效清除一天下来残留的食物残渣。 口内的食物残渣含有大量糖分，会为细菌提供丰富的“食物”，帮助它们繁殖并代谢产生大量酸性物质，牙釉质长期暴露在这样酸性的环境中，就会被溶解和侵蚀，不断脱矿变成龋洞。 清除牙菌斑 导致龋病和牙周病的罪魁祸首就是牙面菌斑，夜间是细菌滋生和加速积累的关键时期。晚上刷牙可以有效清除牙菌斑，减少牙结石的形成，从而降低龋齿和牙周病的风险。 减轻口腔异味 口腔异味产生的主要原因之一是口腔内的细菌分解食物残渣产生的挥发性硫化物。晚上刷牙可以清除这些食物残渣和细菌，减少异味物质的产生。如果前一晚没有刷牙，口腔异味可能会更加明显。 希望看到这篇文章的你能重视起来，晚上好好刷牙！ 【编辑:刘湃】
央广网北京9月26日消息(记者 汪宁)每天凌晨3点30分，在北京某农副产品批发市场，小王和两位伙伴都会忙着装车、发货。在这些货物中，预制菜占了较大部分。据小王介绍，梅菜扣肉、干锅鸡等硬菜品类较多，加热即可食用，每日出货量大、货源稳定，且全国发货。以梅菜扣肉为例，原价38元/袋的产品，大宗采购价可降至34元左右。--> 该市场的多家预制菜供应商表示，从早餐面点到正餐菜肴再到特色小吃，这些预制菜品几乎涵盖日常饮食的全部维度，有些还可根据餐饮商家需求进行定制，且销量良好。 据《2025年中国预制菜产业发展报告》，我国预制菜市场规模已突破4000亿元。 近日，关于预制菜的讨论引发广泛关注。实际上，2024年3月，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确。根据该通知，预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类食品，也不包括可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜。此外，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。 北京工商大学食品与健康学院教授王成涛表示，预制菜争议的原因是消费者对食材新鲜、加工透明的深层焦虑，以及现代饮食便利与传统安全认知的碰撞。公众讨论背后，是消费者对于知情权的关切及对提高餐饮质量的诉求。 针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。 产业新机遇与发展趋势 在北京某农副产品批发市场，预制菜供应商李杰(化名)介绍，红烧肉、小炒牛肉等是爆款，可直接加热或油炸食用，菜品起订量为一箱40袋，批量采购100袋以上可享近10%的价格优惠，“厂家会提供样品，也会提供检测报告”。 另一预制菜供应商刘梅(化名)介绍，其售卖的预制菜价格稍高，如一份红烧肉批发价是30多元，一份梅菜扣肉价格为38元，品质较好。因冷冻保存，保质期较长，不含添加剂，口感和口味优于普通快餐，适合对食材品质要求高的场所，如中高端饭店或酒店等。 高莹(化名)供应的预制菜主打江西原料和湖南风味，涵盖牛肉、鸭肉、水产等多个系列，她介绍，主要合作客户为餐饮门店。其中酸辣鸡杂、脆皮鸭、小炒黄牛肉等网红菜品畅销，以一份500g的酸辣鸡杂为例，批发价为29元，该款菜合作的其中一餐饮门店月销售就达600~800件。 记者调查发现，预制菜当前市场价格高低不等。在电商平台，不少预制菜店铺也销量可观。一线上供应商提供的菜单显示，菜品有300种左右，其菜品相对价格较低，适合快餐类，一份200g的鱼香肉丝售价仅2.7元，一份220g的糖醋里脊售价为3.7元。 预制菜的爆发式增长并非偶然，而是需求端、供给端与政策端形成合力的必然结果。王成涛直言，“城镇化进程加速推动生活节奏升级，上班族、年轻群体对‘便捷不将就’的饮食需求日益强烈，航空餐食等场景对标准化、高效率供应的刚需，让预制菜逐渐成为不可替代的选择。”这种刚性需求不仅催生了专业预制菜企业集群，更吸引许多传统食品从业者主动跨界转型。 北京岳各庄批发市场一预制菜供应商透露，尤其对于一些连锁餐饮，网红菜用预制半成品，不仅能节省80%的切配时间，更能保证连锁门店菜品口味一致。 企查查数据显示，国内现存预制菜相关企业(仅统计企业名称、经营范围、品牌产品含关键词“预制菜、预制食品、即食”的企业)2.8万家。注册量方面，近十年相关企业注册量呈整体增长态势，2024年全年注册量首次突破万家，达1.17万家，同比增长120.43%，达近十年注册量峰值。截至目前，今年已注册9788家预制菜相关企业，其中前8月注册9291家，同比增长23.32%。 “信息透明化”标准在路上 “这盘38元的辣椒炒肉，后厨加热5分钟端上桌，口味尚可，但并未告知是预制菜。”在某连锁菜馆，食客张女士翻到账单时的质疑，道出了不少消费者的困惑。她说，这盘看似“现炒”的菜品，实则来自某工厂的速冻预制包。 预制菜“碗颂”品牌负责人罗智祺介绍，预制菜是从传统菜肴制作过程工业化而来，通过现代化技术和工艺在工厂完成加工，消费者购买后可快速加热食用。 多年从事食品行业金先生说，近年来，预制菜市场规模扩张，但预制菜多为混合性食品，同时涉及肉类、蔬菜、调味品等多个类别，目前尚缺乏统一的国家标准。“对于预制菜产业，我们应通过科学立标、分类管理、强化溯源和透明公示等来规范行业健康发展，保障食品安全，推动产业发展。” 王亮是北京市炊牛小厨餐饮的店长，他认可预制菜的合理性，但也表示自己对传统烹饪更有着特殊的情结，更坚持只售卖能自己完全把控产品链条和质量的产品。他表示，尽管预制菜合规且技术成熟，但人们对其接受度仍受传统饮食观念影响，更倾向于亲眼所见的现炒过程。“其实，许多餐饮企业早就使用预处理食材了，只是有些企业不透明的做法放大了这种焦虑。” 前述“预制菜食品安全监管通知”提出，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。 据媒体报道，日前，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。 在罗智祺看来，消费者的信任危机则源于“知情权缺失”的普遍现状。核心矛盾并非使用预制菜本身，而是“售卖却未主动告知”，这种心理落差直接激化了对立情绪。 “店家很少主动说明是预制菜，怕影响客单价和消费者体验。这种信息不对称，让消费者对预制菜形成了‘价高质次’的印象，即便正规产品也受此牵连。”罗智祺说，预制菜的崛起，从来不是简单的“厨房工业化替代”，而是城镇化浪潮下饮食方式的必然演进，它回应了年轻人“没时间做饭”的现实困境，适配连锁餐饮“标准化扩张”的发展需求，更契合了食品产业“降本增效”的内在逻辑。但这种演进不能以牺牲食品安全为代价，更不能以剥夺消费者知情权为捷径。 “只要关系到消费者作出购买选择的信息，商家都有义务告知。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说，在实践中，建议餐厅可以在餐饮场所的显著位置或菜单的显著位置，以突出的方式把菜品的大概情况告知消费者，让消费者在充分知情的情况下自主选择。 近日，国务院食安办已作出回应，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。 行业自净和创新 记者采访中，来自北京、河北、山东等地的多名上班族表示，对预制菜存在矛盾心理：“认可其便利性，又担忧食材新鲜度、加工过程不透明等食品安全问题与传统饮食文化的流失。” 对此，冯磊介绍，目前，预制菜制作相关技术已普遍成熟，但“科技”不代表“狠活”。预制菜生产需符合严格的食品安全标准，如速冻需达到-35℃、冷冻保存需维持在-18℃以下，且全程依赖冷链运输。原材料和供应商必须提供检验合格证，每批次产品都要留样，确保从源头到成品的可追溯性和合规性。监管部门对预制菜的管理与其他食品一致，需具备营业执照和相关检验证书，工厂验收严格，不达标无法获得许可。此外，企业生产的预制菜不添加防腐剂，依靠低温锁鲜技术保证品质，其卫生程度不低于家庭或饭店现做菜肴。当前，国内预制菜生产多为半自动化模式，集中加工后快速冷冻，工艺与酒店中央厨房类似，尚未完全实现智能化。 罗智祺表示，现代预制菜本质是“厨房工业化的空间转移”，技术突破为规模化发展提供了核心支撑——目前，常温杀菌技术可实现121℃高温处理，保障常温储存安全；-18℃冷冻保存技术延长了菜品保质期；而液氮速冻技术更能将温度骤降至-196℃，最大程度保留食材细胞结构。这为预制菜的规模化、高品质供应提供了技术支撑。 罗智祺还说，早期部分预制菜以低价策略为主，存在质量参差不齐问题，但近年来电商平台和商超如盒马、胖东来等提高了准入标准，倒逼工厂提升生产水平。 王成涛表示：“《预制菜食品安全国家标准》草案的到来标志着行业进入规范化发展阶段。该标准将明确概念、分类与管理要求，有助于消除误解并引导科学认知。这一举措被业内视为破解监管困局的‘关键一步’。” 罗智祺表示，为化解消费者的疑虑，下一步，企业层面的信任重建行动将陆续展开。建议部分企业可推行“透明化战略”，如通过工厂直播、AI监控、公开数据大屏等方式，让消费者实时查看制作环境与过程；供应商应主动向合作方提供质检报告，每批次产品都要留样，原料来源、加工流程、检测结果全程可追溯；尝试“明码标注”模式，明确区分现做菜品与预制菜品，把选择权交还给消费者，这种坦诚态度反而可赢得市场认可。 市场的自发整合正在加速行业净化。罗智祺表示，预制菜不是一个套利行业，壁垒极低，坚持原材料透明，优化采购链路和菜品研发创新，才是机会。随着国家标准出台和监管收紧，小规模、低标准的小厂将难以生存。而大厂凭借先进设备、雄厚资金和完善的品控体系，将逐渐主导市场。这种行业集中度的提升，不仅能降低监管成本，更能推动整个产业向标准化、高品质方向升级。与此同时，高校的科研力量正深度介入产业发展，参与预制菜研发，从配方优化、工艺创新到标准制定提供专业支持，部分高校还在推动建立相关博士后工作站，为产业升级注入科技动力。 中国农业科学院相关专家表示，在加工过程中，预制菜必须经过精细的火候与加工程度控制，以确保在经过包装、贮藏、物流及分销等多个环节后，仍能保持最佳品质。在创新技术方面，已取得一系列进展，如精准配伍、低温处理和数字化烹饪等技术，这些技术提升了预制菜的质量与安全。此外，预制菜生产是系统化工程，需要在理论、原料、工艺、技术、装备、标准等方面不断进步，持续提升智能化生产水平，构建工业化生产管理体系。其产业发展将主要体现在智能化、绿色化方向，未来将应用技术加速产业的转型，从而引导传统产业升级创新。 便利与安全间寻找共识 金先生多年从事食品行业，在他看来，预制菜的本质是解决现代生活的时间痛点，但这并不意味着要牺牲安全与体验。政策制定需兼顾发展与规范，企业需放弃“低价竞争”思维，坚守品质底线。 王成涛表示，公众对预制菜的营养担忧还存在一些误区，“冷冻食材的营养流失与家庭常备肉菜差异不大，关键在膳食搭配。普及相关知识、帮助公众正确理解其技术成熟度与安全保障，加强透明度是提升接受度的关键措施”。 他还表示，监管重点应放在推动产业集中化、标准化发展上。“预制菜发展应在科学论证基础上稳步推进，政府、企业和媒体需协同合作，营造健康产业发展环境。” 罗智祺表示，推动行业健康发展需多方面努力，如尽快出台国家标准、强化全链路监管、保障消费者知情权、持续技术创新、打造自有品牌直连用户。工厂应放弃散乱发展模式，聚焦细分赛道进行差异化定位，如专注粉面酱浇头系列等，形成专业品牌形象和服务体系。 “从行业发展的本质来看，预制菜技术与市场在为‘好吃、营养、安全’的兼顾寻找答案。国家标准的即将出台，让‘分类监管、明确底线’有了政策依托。”罗智祺说。 王亮表示，真正的挑战，或许藏在技术标准之外的认知鸿沟与价值平衡中。中国人对“烟火气”和传统饮食文化的看重，本质上是对饮食中情感连接的珍视——现炒菜肴的锅气里，藏着厨师对火候的把控，也藏着食客对“新鲜”的心理确认。预制菜要融入日常，既不必刻意模仿“现做”的形态，更不该回避“预制”的本质，坦诚是建立信任的起点。 罗智祺认为，未来的餐饮市场，不该是“预制菜与现做菜的对立”，而应是“多元需求的精准匹配”。当监管的尺子量得更准，企业的责任扛得更稳，媒体的科普做得更实，预制菜才能真正褪去争议的外衣——它既可以是写字楼里的便捷午餐，也能是家庭聚餐的快手硬菜，最终成为现代饮食文明中，便利与安全共生的鲜活注脚。要实现这一图景，需政府、企业等形成合力——政府加快标准落地与监管强化，企业保障知情权与品质可控。毕竟，饮食的终极追求从来不是“现做”或“预制”的形式之争，而是对“吃得放心、吃得舒心”的本质回归。 中国连锁经营协会副会长王洪涛建议，餐饮企业持续加强食品安全管理，定期组织员工培训，采取明厨亮灶等方式，主动公示菜品的原材料、加工过程等信息。同时，也倡导企业坦诚沟通，帮助消费者了解哪些环节是在央厨集中高效完成的，哪些环节是现场精心制作的，消除信息不对称带来的误解和恐慌。相关部门可出台更清晰、更具操作性的指引，减少因概念模糊产生的争议，让企业和消费者都有明确的标准可依循。 陈音江表示，解决预制菜争议问题，首先要尽快建立健全相关预制菜标准体系，明确预制菜的概念和分类标准，并细分不同类别预制菜的生产工艺、运输和储存要求，为监管部门的执法监管、经营者的合规经营、消费者的依法维权提供标准保障。其次，有关预制菜经营者要严格遵守有关法律法规和标准制度，保障预制菜的食品安全和消费者的知情权与自主选择权。此外，监管部门加强监督检查，共同推动行业健康发展。 【编辑:于晓艳】